Топки - тутманик

Спомен от студентските ми години и от милата хазяйка, която не пропущаше да ме почерпи с уханните си питки и тутманици.
С умиление отварям тефтера и приготвяйки този тутманик, се сещам за прекрасните дни.
Начина на приготвяне е дълъг, но това нека не ви плаши. На практика не е трудно, нито толкова връткаво. Просто написаното изглежда много.

Количеството продукти е за една огромна тава тутманик. Обикновено остава повече от половината за другия ден. Ако желаете намалете количеството.

Необходими продукти:

За тестото

• 400 мл хладка вода
• 1 с.л. захар
• 1 с.л. сол
• 2/3 кубче мая
• малко брашно до получаването на гъста кашичка като за катми
  

От тези съставки правите кашичка и оставяте маята да шупне.

• 1 кофичка кисело мляко
• 2 яйца
• брашно около 1-1.5 кг

Пълнеж: 300 гр сирене и 2 яйца
олио за намазняване на топките
За поливане:

• 2 яйца
• 1-2 чаени чаши кисело мляко
• 30 гр масло или маргарин

Пресейте брашното и направете кладенче в средата. Сипете втасалата мая, киселото мляко и 2 яйца. Омесете меко еластично тесто. Има възможност количеството кисело мляко и водата от маяната смес да се заменят общо с 1 литър прясно мляко.
Оставете тестото да втаса.
Премесва се.
Оформят се топчета,колкото малка ябълка. Разтегля се с ръце на малка питчица с големината на кафяна чинийка и в средата се слага от плънката. Завива се и отново се оформя на топка. С ръце обилно се намазнява всяка топка и се нареждат една до друга отново в намазнена тава.
Наредения тутманик се оставя да втаса. След това с лъжица се поливат със смес от 2 яйца и 1-2 чаши кисело мляко. На върха на всяко топче се слага малко парченце масло или маргарин.
Пече се в умерена фурна, предварително загрята на 180-200 градуса. Готовия тутманик се напръсква с вода, покрива се с чиста кърпа и се изчаква 10-на минути да изстине.

Сиропиран портокалов кекс нa Танита

Като любители на сиропираните сладкиши, бях впечатлена от този в блога на Танита. Направих леки промени, поради наличностите в хладилника и невъзможността да отскоча до магазина. В опечен вид, кексчето ми се видя много ниско, тънко и за момент бях отчаяна, че не се е получил. И все пак, то си е мое творение, с мои поправки и решихме, че пак ще го "уважим". Приятната изненада беше, когато го разрязох. Имаше си пухкав вид (е, не като този на Танита) и противно на очакванията ми беше повече от сполучлив опит. И като такъв ,прецених, че мога да ви го покажа с всичките му несъвършенства. А защо не и това да му е чара!

В крайна сметка ви представям един мек, сочен и с много наситен портокалов вкус кекс. Има възможност да го сиропирате и малко повече,както бих направила аз следващия път.

Необходими продукти:

• 1 голям, измит много добре портокал
• 1 и 3/4ч.ч брашно
• 1 ч.л бакпулвер
• 1/2 ч.л сода за хляб(премахнат содата и добавих цяло пакетче бакпулвер)
  
• 1/4 ч.л сол
• 1/2 ч.ч(125г) меко масло (аз използвах олио)
  
• 1/2 ч.ч +3с.л захар
• 2 яйца
• 1/2 ч.ч(120мл) прясно мляко

За сиропа:

• 1/4 ч.ч захар
• 1/2 ч.ч изцеден портокалов сок
• 3с.л масло

Изцедете сока от портокала.

Останалата част от портокала заедно с 3с.л захар, поставете в блендер и смелете до много ситно.

Тук малко промених реда на приготвянето:
Разбих яйцата със захарта с помощта на миксер. Добавих постепенно мазнината. Прибавяте малко от прясното мляко и редувате с пресятото брашно, предварително примесено с бакпулвера и солта. И така- прясно мляко, брашно, пак мляко, пак брашно - общо 2-3 пъти ги изреждате. Накрая прибавете портокаловата смес от блендера. Аз настъргах и коричка вътре, но си оставих малко и за декорация.
Готовата смес се пече в намазнена и набрашнена тавичка с диаметър 23 см (моята беше правоъгълна йена с малко по-големи размери) на 180 градуса около 35 минути. Най- добре проверете дали е опечен кекса с клечка.
Изпечения кекс охладете и обърнете върху поднос.
Сироп: Кипнете портокаловия сок и захарта, заедно с маслото( аз имах маргарин).
Охладения сладкиш надупчете с клечката и сиропирайте с топлия сироп.

Ние го предпочитаме студен и го съхранявам в хладилника покрит с фолио или хартия.

Ябълков кекс със стафиди

Откакто опитах ябълковия кекс на една колежка, от тогава не съм си и помисля да правя най-обикновен кекс.
Този е много ароматен, с наситен вкус на канела и сочен!
Много бързо се приготвя като изключим голямата играчка да се нарежат на много ситни парченца ябълките. Отнема време, но пък си заслужава търпението.


Необходими продукти:

• 4 яйца
• 1/2 чаена чаша олио
• 1 1/2 чаена чаша захар
• 4 -5 средно големи ябълки, нарязани на ситно
• 2 чаени чаши брашно
• 1 бакпулвер
• 1-2 малки пакетчета канела според вкусът ви
• стафиди- 50 грама (или по желание количеството)
• едро накълцани орехи

Разбийте с миксер за кратко яйцата. Добавете постепенно олиото и продължете да разбивате с миксера. На 2-3 пъти прибавете захарта като се стремите да я разбиете добре. Много често захарта не се разтваря напълно, но това да не ви притеснява. От сока на ябълките в тестото, тя се достопява. В оригиналната рецепта на колежката ми, сместа дори се разбърква с тел и се оставя няколко минути да се разтопи захарта. По-бързо и качествено ми се струва използването на миксер.
Към получената смес добавете ситно нарязаните ябълки. Ако са по-едро нарязани се усещат повече, но лично на мен ми се струва, че ям варена ябълка, вместо кекс със загадъчен ябълков вкус. Но ако предпочитате по-едри парчета, нарежете ги така.



Овкусете с канелата. Количеството е на око, но винаги гледам да се получи наситен цвят, за да може кекса да е кафеникав след изпичането. Прибавете стафидите и едро нарязаните орехи. Работете с дървена лъжица, лопатка или силиконова бъркалка.
Пресейте брашното и към него добавете 1 пакетче бакпулвер. Разбъркайте леко и прибавете брашното към горната смес. Бъркайте ,докато се усвои добре брашното и се получи кексово тесто.
В кексова форма, намазнена и набрашнена, сложете сместа и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса до готовност. Пробвайте с дървена клечка дали кекса е готов.
По желание преди сервиране може да поръсите кекса с пудра захар.

Тиквички с прясно мляко

Много лека лятна манджичка.
Не очаквах да ми допадне съчетанието от тиквички с прясно мляко, но по-скоро млякото придава един по-плътен и завършен вкус на ястието, отколкото да се получи някаква странна смесица. Смело мога да кажа, че ми хареса и ще се възползвам отново и отново от това бързо ястие. Подходящо за летните горещини, евтино и най-важното много вкусно!

По принцип ястието се готви " на око". Но тук съм написала приблизителни грамажи, а всеки може да добави от себе си всякакви подправки по свой вкус. На мен ми се стори най-подходящ магданоза.

Необходими продукти:

• 2-3 малки глави стар лук или 2-3 стръка пресен лук
• 2-3 средни тиквички
• 1 ч.л. червен пипер
• 300-400 мл прясно мляко
• 300-400 мл вода
• сол на вкус
• магданоз

Лукът се реже на ситно. Изпържва се в малко мазнина до омекване. Тиквичките се измиват и режат на кубчета. Добавят се към лука и се запържват леко и те. Добавете червения пипер (количеството е по желание). Залива се с водичка - около 1 кофичка от кисело мляко (300-400 мл). Ври на средно силен огън до сваряване на тиквичките и до извиране на 2/3 от водата, като в този момент се посолява на вкус. След това се изтегля от огъня, добавя се постепенно с бъркане около 1 кофичка от кисело мляко топло( не горещо) прясно мляко ( около 300-400 мл) .Накрая се посипва с пресен ситно нарязан магданоз.

Омлет с пържени картофи

Бързо, лесно и вкусно.

За 1 омлет :
2-3 средни картофа
3 яйца
сол на вкус

Картофите се белят, измиват и нарязват на колелца. В тиган за палачинки с малко мазнина подреждам по цялата му площ картофите. Запържвам ги от двете страни до пълна готовност. През това време разбивам в купа яйцата със щипка сол. Върху картофите изсипете яйцата и добре ги разпределете .Печете омлета до готовност.

Баница с готови кори

Сигурно има хиляди начини за правене на баници. Понякога и аз експериментирам и нареждам баницата по-различни начини. Тук ще ви покажа един от тях. Много стар метод на редене, но аз го научих от моята хазяйка в студентските си години.

Необходими продукти:

1 пакет готови кори за баница (аз използвам Фамилия)
200 грама сирене
1/2 кофичка кисело мляко
3 яйца за сместа + 2 яйца за поливане отгоре
1/2 ч.ч. олио
1 бакпулвер, разтворен в млякото

Всички продукти ги смесвам в една купа.
намазнявам една тава и слагам първия ред точени кори като всяка кора я набирам като ветрило. Слагам я в единия край на тавата. До нея подреждам следващата набрана кора и така докато се запълни тавата. С лъжица разпределям плънка навсякъде.


Правя втори ред от набрани кори, но този път ги подреждам противоположно на другите- става като застъпване. Надявам се да съм обяснила ясно. След втория ред отново разпределям плънка на всякъде и по повечко.



Обикновено ми остават около 2-3 листа от корите. С тях покривам отгоре баницата. Разбивам двете яйца и поливам отгоре. Заглаждам всички стърчащи краища и накрая режа баницата на ромбоиди.
Пека на 200 градуса фурна около 30-35 минути или до готовност.
Изпечената баница напръсквам с вода и завивам с хартия и кърпа, "да иде на нивата" за 10-15 минути.

Пилешки дробчета по селски и награда

Неколкократно вече приготвям тези дробчета на фурна. Идеята е на Aelis, при която винаги откривам нещо вкусно, бързо и дори мързеливо.
Дробчетата са страшно вкусни и сочни. Правила съм на фурна, но без зеленчуци и повечето пъти стават по-сухи, не така сочни като яхнийка.

Продукти:

1 кг дробчета
2 средно големи моркова
1-2 зелени чушки
150 грама доматено пюре или 3-4 настъргани пресни домати
1/2 ч.ч. олио
4 големи глави лук (ние предпочитаме с повече лук, по-сладко е)
червен пипер
черен пипер
чубрица
сол на вкус

Дробчетата се измиват, почистват ,ако има нужда. В йена се слага всичко в суров вид. Морковите нарязани на колелца, чушките на дребни парченца, лукът на полумесеци, доматите настъргани. Разбъркайте добре и овкусете с подправките по ваш вкус.
Моята йена е без капак, затова добавям 1 чаена чаша водичка. Ако е с капак (както ги приготвя авторката) не е нужно вода. Печете в силна фурна до готовност.

Тук бих искала да ви покажа и моята втора награда от Мина . Искрени благодарности за вниманието и добрата оценка. Трогната съм от жеста и се надявам тези награди да се множат. Което пък от своя страна ще ми подсказва, че успявам да ви изненадам, да ви покажа нещо интригуващо и най- вече да се чувствате приятно в моя блог.



За да достигна до тук и да се наслаждавам на тези награди, принос имат и много други момичета. Като за начало, искам да споделя тази награда с някои от тях.

С удоволствие каня да получат тази награда и:

Аелис - Аелис в страната на чудесата
Еликсирче - Кулинарен еликсир
Пепи- Храна за мой'те канибали

Със сигурност награда заслужават още много момичета и обещавам да не пропусна никоя от тях.
Но вие, момичета, бяхте първите, от които черпих идеи и който ме насърчихте да създам и развивам този блог. Благодаря ви за отзивчивостта и навременните съвети. Щастлива съм,че ви познавам и че мога да разчитам на вас.

Пълнени питки

Отдавна не съм качвала нищо ново.Няколко дни нямах физическата възможност да ви представя новото изпробвано от мен.

Много вкусни малки питки, с вкус на мини пици-калцонета.
Снимката на готовите питчици не е добра. Предполагам, че омесих прекалено меко тесто и по време на печене се деформираха, почти до неузнаваемост. Ще поправя ,следвщия път, твърдостта на тестото, и ще ви покажа ,надявам се, нови по-апетитни снимки.

Рецептата е от Мариета. Винаги е приготвяла много вкусни питки (друго все още не съм опитвала от блога й).

За тестото:

• 600 гр брашно
• 1 пакетче суха мая (аз винаги използвам жива мая- 1/2 кубче)
• 300 гр айрян ( при мен беше 400 мл)
• 1 яйце ( + 1 белтък, който остава от яйцето за намазване)
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. захар
• 1 жълтък за намазване

За плънката:

• 100 гр шунка /бекон или мек колбас по избор/ - ние предпочитаме кренвирш
• 100 гр кашкавал
• 100 гр лютеница (сложих малко повече, за да се усеща)
• 100 гр. кисела краставичка (това е моя добавка)

Замесва се меко тесто. След втасването се разделя на 12-15 еднакви топки. Всяка топка се разтегля с ръка на кръг, в средата й се поставя 1/2 ч.л. лютеница, кубчетакренвирш, кашкавал и кисела краставичка, внимателно се загръщат краищата, оформяйки отново топка. Нареждат се в тава с пекарска хартия и се оставят съвсем малко да втасат.
На повърхноста на всяка питка се правят два разреза с нож, така че да се вижда плънката.
Питките се мажат с жълтък и се пекат в умерна фурна до готовност.


От тесто замесено с 400 мл айрян, излизат около 18-20 бр. средно големи питки.

Бърз хляб с мед

Днес попаднах на този странно приготвящ се хляб- разбърква се само с вилица. Да,точно така, добре прочетохте, само с вилица! Бях учудена и много любопитна възможно ли е да се получи хляб, че и толквоа вкусен, колкото бе описано. Набързо забърках тестото и оформих хлебчетата. Нямат някаква правилна форма, но резултата е впечатляващ. Много ни харесаха- с една хрупкава коричка като селски хляб от едновремешните фурни, а вътре мек. Единствено ми беше малко безсолен, но това е поправимо и въпрос на вкус.
Радвам се,че открих тази бърза и мързелива рецепта за хляб!

Получават се 3 средно големи хлебчета

Необходими продукти :
500 грама брашно + още малко за поръсване на работния плот
370 мл топла вода
1 с.л. мед
1 1/4 ч.л. суха мая
1 ч.л. сол
Разтворете меда във водата. Пресейте брашното в голяма купа, добавете сухата мая и направете кладенче в средата. Изсипете медената вода и солта и бъркайте бързо с вилица ( и кратко )докато се получи еднородна маса. Тестото се получава меко,лепкаво и няма напълно гладък вид. Изглежда леко рошаво като на бучици.
Поръсете тестото отгоре с брашно, завиийте купата с прозрачно фолио и оставете да втаса около час, да удвои обема си.
Загрейте фурната на 220 градуса.
Поръсете работния плот обилно с брашно. Прехвърлете втасалото тесто на плота и с нов го разделете на 3 части. Тавата, в която ще печете, покрийте с хартия за печене, може да я наръсите с брашно и бързо с няколко движения придайте груба форма на хляб на парчетата тесто. Прехвърлете ги в тавата с обрашнената част нагоре. При мен бяха отвсякъде набрашнени. Най- лесно хляба се прехвърля със силиконова шпатула.
Печете хлебчетата на силна фурна, но след 15 мин,ако има нужда, може да намалите температурата на 160 градуса. Готовите хлебчет извадете върху решетка да се охладят и чак след като изстинат ги нарежете.
Вътрешността на хлебчетата трябва е много шуплеста и мека, коричката е хрупката и не е жилава.






източник: тук и тук

Кавърма от свинско в гювече

Извинявам се за неясната снимка, но явно светкавицата не може да освети достатъчно в гювечето. Надявам се,че успявате да добиете представа за това вкусно гювече. Отново ще благодаря на bordovsky, който за пореден път е предоставил голяма вкусотия.

Аз увеличих малко някои продукти, за да дозапълня гювечетата.

Използвах:

• 400 грама свинско месо от бут
• 3-4 глави лук
• 150 грама пресни гъби
• 3-4 с.л. олио
• 2 яйца
• 200 мл бяло вино
• 1,5 с.л. брашно
• 1 ч.л. пикантина- зеленчукова
• 1 ч.л. червен пипер
• 1/2 ч.л. черен пипер

Месото се нарязва на хапки. Овкусява се с пикантината или друга универсална зеленчукова подправка. Загрейте олиото в тенджерка, изпържете месото от всички страни до леко зачервяване. Готовото месо извадете и на негово място задушете лукът, нарязан на полумесеци. След 2-3 минути добавете към лука нарязаните на филийки гъби и задушете заедно до омекване на зеленчуците. Към края прибавете брашното и запържете още 1-2 минути. Подправете и с червения пипер и черния пипер.
Разпределете на дъното лука с гъбите. Разделете месото в двете гювечета по равно. Налейте по 100 мл бяло вино в гювече. Затворете гювечетата с капачетата и ги сложете да се пекат около 20-30 минути в силно загрята фурна. След това сложете по едно яйце и допечете още 10-тина минути под капак до готовност на яйцето. Сервирайте топло с подходяща салата.

Гарантирам,че ще си оближите пръстите.

Панирано сирене

Бърза и вкусна вечеря, с продукти, които винаги имаме в хладилника.

Необходими са ви:
2-3 яйца (според количеството порции)
150 грама брашно
150 грама галета
150 грама сухо картофено пюре

Няма никаква философия в приготвянето. Затова пък картофеното пюре в панировката, прави коричката още по-хрупкава.
Нарежете сиренето на филийки,не много дебели- около 1 пръст дебелина.
Потопете сиренето първо в брашното, след това в разбиите яйца и накрая в смесените заедно галета и картофено пюре. Изпържете в силно сгорещено олио за кратко от двете страни. Става много бързо и не се нуждае от дълго пържене. Необходим е само златистия цвят. Поднесете с предпочитаната от вас салата.

Захарни триъгълничета

Много стара рецепта от пожълтелия тефтер на майка ми. Не съм ги правила с години. Но скоро си спомних за тях и вкусът им ми изникна в съзнанието. Планувах ги да ги направя още на следващия ден, но нещо ме възпрепятстваше и все отлагах. Най-после дойде техния ред. Поводът беше странен- развали ни се хладилника и трябваше да измисля как да употребя една бучка сирене "дунавия". Сетих се за сладките и набързо ги замесих.

В оригинал са ви необходими:
2 пакетчета крема сирене (250 грама)- заместих с 250 гр сирене Дунавия
1 малка опаковка маргарин
около 2 чаени чаши брашно ( да се получи тесто за точене)

захар за овалване

Сиренето и маргаринът се размесват с ръце и се добавя брашното. На мен ми беше необходимо малко повече от 2 чаши. Добавете толкова, че да можете спокойно да разточите тестото на кора. Кората да е по-тънка от тази за курабийки. Може би около 3 мм. С не много голяма чаша изрежете кръгчета. Потопете кръгчето от едната страна в кристалната захар.Сгънете на две със захарта на вътре. Получената половинка отново потопете само от едната страна в захар. Сгънете отново на още две пак със захарта навътре. Получава се четвъртинка. Готовата четвъртинка оваляйте за последно само от едната страна и я наредете в тава със захарта нагоре. Не е нужно тавата да се намазва. Изпечете сладките в загрята на 200-220градуса фурна до бледо розово. Ако ги препечете не стоят толкова меки вътре.

Ако обичате онези сладки "сълзица" от бутер тесто и захар, то и тези сладки ще ви харесат.
Съхранявайте ги в купа и покрити с найлонов плик или фолио. Издържат повече време и стоят все така меки вътре.

Моята първа награда

Най-сърдечно благодаря на моята първа блогер приятелка Еликсир! Тя беше първата, която повярва в мен, в моя блог и винаги ми е била стимул да продължа да го развивам. Тази награда е най-ценната и запомняща се. Искрено се надявам, че съм успяла да е заслужа и занапред това ще е моята цел. Ще се опитам да спечеля доверието на много от вас, да се обогатя духовно и да натрупам много нови знания и умения , четейки ви.

Панирани пилешки бон филенца

Най-обикновени панирани филенца, които много обичам. Панирани са с галета и сусам.

Използвах:
600-700 гр. пилешки филенца
2 яйца
100-150 гр. брашно
100-150 гр. галета
1 пакетче сусам
сол на вкус

Може леко да овкусите филенцата. Разбийте яйцата. Смесете галетата със сусама. Потопете всяко филе първо в брашното, после яцето и накрая в галетата. Панирайте в силно нагорещено олио на не много силен огън, защото стават много бързо и прегарят. Ако желаете отцедете върху кухненска хартия.

Пиле жулиен

Любимото пиле на моя съпруг.
За първи път такова пиле опитахме в едно заведение. Беше много вкусно. Само заради него ходихме още няколко пъти. След време смениха готвача, развалиха хубавото ястие и се наложи аз да импровизирам у дома. Импровизацията не само излезе успешна, ами и ни стана любим специалитет.

Продукти:

• 400 грама пилешко филе
• 200 грама пресни гъби
• 2-3 кисели краставички
• 100 мл бяло вино (може и без него)
• 2-3 с.л. мазнина
• 1-2 малки кофички заквасена сметана
• 3-4 или повече топени сиренца (от триъгълните в кутийките, но става и без тях вкусно)
• млян черен пипер на вкус
• 100 грама кашкавал за поръсване

Пилето и зеленчуците се режат на жулиени (тънки и дълги ивички, гъбите на филийки).
В тиган с капак първо загряваме малко мазнина, за да не залепва пилето. Моя тиган не е тефлонов и се налага малко повечко да сложа. Задушете пилето до побеляване под капак. След това добавете гъбите и краставичките, пак затворете капака и оставете да се задушат до омекване на гъбите. Махнете капака, налейте виното, прибавете топеното сирене, разбъркайте добре. Изсипете в тигана и заквасената сметана. Ако желаете да е с повече сос, две кофички ще са ви необходими. За по-суго ястие- 1 е достатъчна. Подправете с черния пипер и с често бъркане да не загори, оставете ястието да се посгъсти.
Сервирайте топло с настърган кашкавал и чаша студено бяло вино.

Картофи соте

Рецептата е взаимствана от TheNMaster's. Картофките станаха превъзходни, без да се разрошат и ако питате мен, може да им се сложи още чесън от предвиденото. Не се усещаше изобщо.

Сваряват се до полуготовност картофите с кората, за да не поемат вода. Моите бяха пресни и не ги белих след това. По-едрите срязах на две. В тиган с мазнина загрях малко олио. 4-5 скилидки чесън ги почстих, смачках с уреда за чесън и го запържих леко в горещото олио. Добавят се целите или нарязани на парчета картофи и се задушават ,като не се бъркат често, за да не се кашнат. Аз ги сотирах до зачервяване, така ги предпочитам. Накрая посолявате и наръсвате с копър.Сервират се горещи с настърган кашкавал, който да може да се разтопи от топлината.